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Jonatan Álvarez


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ミシュラン星持ち、レストランÀbacの主任シェフであるJordi Cruzは、スペイン料理のTV料理番組「MasterChef」の定期審査員であると同時に、記事で意見を述べた。
「研修生の仕事は、あたかも虐待や悪い練習のように、何か否定的なものであるかのように話されていることが気になります」とクルス氏は説明します。 「現場でトップの人から学んでいるが、それはお金をかけることはなく、家賃と食料を支払っています。それは特権です」クルスは、無給インターンの概念を擁護していると主張する。


ミシュランの星付きレストランのビジネスは、台所の誰もが給与計算に入っていれば、それは実行可能ではないだろうということです。研修生がいるということは、私がスタッフの費用を節約したいという意味ではなく、むしろ優れたサービスを提供するためには多くの手を要するということです。私はスタッフにちょうど12人のシェフを持つことができ、サービスは素晴らしいだろうが、もし私が20を持つことができれば、それはさらに良くなるだろう。



火曜日, 2 de 5月 de 2017.
 
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